旬のおいしさ

千切り大根(1月〜2月)

特徴

古くから生産されている本県特有の野菜です。

選び方

古くなると、大根の中にある糖分の変化で、色が黄色くなってきます。色白いものを選びましょう。

保存方法

湿度や温度が高いと変質してしまうので、冷蔵庫で保存するようにします。

栄養価・効用

生大根に比べビタミンB1、B2で16〜20倍、カルシウムで22倍、鉄48倍など栄養豊富です。
干すことにより、リグニンと呼ばれる食物繊維が10倍くらいに増加すると言われています。

美味しい食べ方

煮物、味噌汁、サラダ等にご利用いただけます。